原料

排骨: 500克， 虎掌: 500克， 蔥: ， 姜: ， 調料: ， 鹽: ， 料酒: ， 胡椒粉: ， 糖色: 也可不加，因為虎掌顏色深，為了湯汁好看顏色加深

步驟

11.小刀輕刮改刀，排骨清洗乾淨後出水，油溫5單6成，煸炒 吐油後下料酒一點，加姜蔥，變軟後，一次把水加到味。

2排骨半小時後加虎掌菌，再燒半小時

3快好時，嘗鹹淡，淡就可以加一點鹽，姜蔥丟掉。

4起鍋時湯汁不能太多，可勾芡可不勾。

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小技巧

1.煸炒，為吐動物原材料多餘油脂，水分出來，這樣燒制時便於入味和上色。 2.調味原則，湯的味道略微比成品淡就合適了。 3.胡椒粉有一點，償不出最合適，去異味用。