原料

澄粉: 250克， 生粉: 50克， 蝦: 350克， 肥豬肉: 30克， 冬筍: 50克， 鹽: 10克， 白砂糖: 5克， 雞精: 5克， 熟豬油: 8克， 食用油: 適量

步驟

1將鮮蝦去殼、去蝦線，用清水洗凈；放入少許生粉，抓勻後清洗乾淨；取1/3蝦肉用刀背剁成蝦泥，剩下的蝦仁一切為二，用吸水紙吸干水分。 將肥豬肉洗凈，切成碎粒；將冬筍洗凈，焯水後切絲，擠干水分。 在蝦泥中加入3克鹽，抓勻呈膠狀，這樣餡料才會彈牙。 在蝦膠中放入冬筍和肥豬肉，加入鹽、白砂糖、雞精、胡椒粉和3克豬油，充分抓勻，製成餡料。

2在盆中放入澄面，倒入生粉，加入400毫升沸水，將其攪勻並燙熟；將麵糰用碗扣好，悶2分鐘；將麵糰充分搓勻，放入5克豬油後再搓勻。 在毛巾上倒少許食用油，擦拭刀，使其兩面均抹上油；將麵糰搓成粗細均勻的長條，用刀切成等份的劑子；用再次抹好油的刀，逐個將搓圓的劑子壓成較薄的圓形麵皮。

3在麵皮中間包人適量餡料，將麵皮對摺；用右手的拇指、食指、中指分別抵住麵皮的前、中、後三處位置，左手的拇指與中指捏緊餃子一端；用右手的中指不斷地向左推出褶皺皮，左手的食指不斷地將褶皺捏在一起，與後面的麵皮捏緊；捏緊收口，向有褶皺的一面微微捏彎翹起，製成餃子生坯。 在籠屜內鋪上油紙或潤濕的紗布，將餃子生還整齊放入，每兩個生坯之間要保持一定的距離；在蒸鍋內倒人適量清水，放入籠屜，用大火燒沸水後，轉為中火蒸6分鐘即可。