荷香糯米雞(四隻份)

原料

糯米: 300克, 雞腿: 2隻, 鹹鴨蛋: 4個, 叉燒肉: 100克, 香菇: 20克, 干荷葉: 4張, 鹽: 7克, 雞精: 3克, 胡椒粉: 5克, 蚝油: 15克, 料酒: 5ml, 生抽: 5ml, 食用油: 少許

步驟

1①糯米洗凈,用清水浸泡12小時,瀝干水分。鍋燒熱,倒入糯米,用小火炒干,略炒出香味後出鍋。 ②將干荷葉用清水泡軟,洗凈後放入沸水中稍稍余燙,瀝干水分。 提示:荷葉氽燙時間不可過久,否則會失去清香。 ③鹹鴨蛋放入鍋中,加適量清水,大火煮10分鐘,取出蛋黃。 ④雞腿洗凈,剔除骨頭,切丁,加入2克鹽、5毫升料酒、5毫升生抽,抓勻腌制30分鐘。 ⑤香菇用溫水泡發,洗凈後去蒂,切成小塊;又燒肉、臘腸洗凈,切成小片。

2鍋燒熱,倒入少許食用油,放入臘腸、叉燒肉,炒出香味後,放入香菇和雞腿肉,加入5克鹽、3克雞精、5克胡椒粉、15克蚝油炒香,做成餡料。 提示:因臘腸本身就含有油,所以炒餡料時不要倒太多油,以免過於油膩。

3在荷葉中鋪一層糯米,然後舀取適量餡料鋪在糯米上,再放入一個成蛋黃,最後鋪一層糯米。將荷葉向中間摺疊,包裹成長方形塊狀,用棉線綑紮好,放在籠屜內。 蒸鍋中倒人大量清水,水燒開後,將籠屜放入蒸鍋,大火蒸40分鐘即可。


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