原料

小羊排: 一扇， 粉絲: 兩卷， 山奈: 1-2片， 姜: 4-5片， 羊肚菌: 隨意， 香菜: 隨意， 蔥花: 隨意， 白鬍椒: 隨意， 辣椒油: 隨意， 食鹽: 根據個人口味

步驟

1清水沖洗乾淨羊排。將排骨從骨縫處切開。易熟易爛。

2涼水下排骨。水開後去浮沫3-4次至清湯。加蔥段、薑片和山奈煮2小時至軟爛。注，用去浮沫的方法而非焯水重新鍋可以保留湯味濃郁。時間有限，可用高壓鍋代替。

3待肉排煮至可以輕鬆脫骨的程度，將骨頭移除。肉撕成小塊放回鍋中繼續煮。此時可以加羊肚菌，粉絲略煮。加鹽白鬍椒粉調味。大功告成！ 食用時依個人口味添加香菜蔥絲和炸辣椒油。配油酥火燒簡直完美。

小技巧

鹽和胡椒一定要等排骨煮好後再添加。