原料

河蟹: 2隻， 雞腿: 1個， 羅勒: 20克， 薄荷葉: 10克， 姜: 適量， 米酒: 4大勺， 生抽: 1大勺， 蚝油: 1大勺， 糖: 1小勺， 鹽: 小半勺， 水澱粉: 適量， 胡椒粉: 少許

步驟

1雞腿切成大豎條，切得要大一點，雞肉在烹制的時候還會回縮，太小吃起來沒有口感

2在雞腿上加入小半勺鹽、一勺米酒、一點點白鬍椒粉腌制十分鐘

3多切些薑絲備用

4下面要做比較殘忍的一步了，在鮮活的河蟹鰭上部用力插上一根尖頭的筷子，這個部位是螃蟹的心臟部位，插上筷子蟹就慢慢over了，這樣便於待會兒拆蟹

5掀開蟹殼，去掉腮，鉗子取下後用刀劈拍幾下，把殼子拍碎，蟹殼整隻留用

6將蟹身從中劈開，將蟹腿最前端的尖部切掉，這樣便於進味，然後將每條腿連同蟹身上的肉一同切下

7過熱後倒入適量的油，滑入腌制好的雞腿肉

8雞肉煸至五成熱後，放入薑絲、蟹，倒入3大勺米酒、1勺生抽、1勺蚝油，翻炒均勻

9調味後，放入蟹殼

10蓋上鍋蓋，中火焗6分鐘左右

11出鍋前調1小勺糖，不用加鹽了，腌雞肉的時候放了，生抽和蚝油都是閒的，味太咸就不鮮了。調入適量的水澱粉，收汁勾芡

12這個時候放入羅勒和薄荷葉再翻炒一下就可以關火享用美味了

小技巧

1 放入米酒時量要稍微多些，保證出菜時有濃濃的酒香。 2 羅勒、薄荷葉最後放起提香作用，放早了容易爛掉影響美觀，味道不新鮮了反而不好。