原料

帶黃肥河蟹: ， 雞蛋清: 幾隻螃蟹就幾隻蛋清， 蔥姜蒜末: ， 香菜: ， 豬油: ， 鹽: ， 糖: ， 高湯: ， 胡椒粉: ， 水澱粉: ， 米酒: ， 香醋: ， 鹹鴨蛋黃: ， 鹹肉:

步驟

1螃蟹蒸熟，拆出蟹肉、蟹膏、蟹黃，蟹殼洗凈備用。熱鍋熱油下豬油，下蔥姜蒜炒香，下鹹蛋黃炒起沙，依次加入蟹黃、蟹膏、蟹肉翻炒，加胡椒粉、米酒、香醋、鹽、糖，完全炒成沙糊狀盛出即可。 這個就是蟹粉了，可放入罐子密封保存。

2鹹肉切碎丁，熱鍋熱油炒出油來備用。

3雞蛋清打發(完全發)，拌入咸火腿丁。炒好的蟹粉放在抹了豬油的螃蟹殼內，上面蓋上一勺蛋清，用勺子修一下形狀。

4上鍋中小火蒸一分鐘。高湯加水淀、粉、鹽煮濃稠，澆在蒸好的蟹盞上，撒一點香菜點綴即可。

小技巧

蟹粉做好儘快食用完。