尊享布朗尼曲奇 Crisp Brownies

原料

黃油: 135克, 中筋麵粉/All purpose flour: 190克, 細砂糖: 40克, 黃砂糖: 120克, 可可粉: 55克, 黑巧克力: 175克, 泡打粉: 少許, 香草精: 適量, 鹽: 3克, 淡奶油: 20克

步驟

1黃油提前軟化,如果是整塊巧克力就把巧克力切碎。巧克力我切成了兩種形態,一部分切的較碎,剩下的保留了較大的顆粒。(貼士里有講到) 覺得兩種形態麻煩就直接切碎就好。

2黃油軟化足夠後,加細砂糖打發一會,再加入黃砂糖繼續打發,直到打發到羽毛狀。

3加入香草精和鹽繼續打發到混合均勻

4可可粉、麵粉、泡打粉稱量,混合均勻後過篩,倒入打好的黃油中。用刮刀略微攪拌。之後分次加入淡奶油,攪拌至均勻,成為曲奇麵糊。

5加入切好的巧克力。想加入其他配料的話,也在現在加入一起拌勻。

6操作台上鋪一層保鮮膜(台子上抹一點水可以防止移位)。取適量的麵糊,在保鮮膜上整形,揉成直徑3、4厘米的圓筒,然後用保鮮膜或者錫紙包好放入冷藏室1到2個小時直到變硬即可。

7麵糊凍硬後取出切成約兩厘米厚的片狀,排在鋪了油紙的烤盤上,每個相鄰至少2厘米。 (其他的圖當時沒照,放一張剛進烤箱的圖)

8放入提前預熱160度(華氏度320度)的烤箱中烤16分鐘。 快進拍攝了視頻,還是能比較明顯地看出曲奇融化下塌的。有沒有滿足感爆棚~!

9剛烤出來熱熱的,綿軟有些像真正的布朗尼蛋糕,趁熱吃也別有一番風味。

10陽光下的顏色是不是很誘人?

11比一般的曲奇厚,口感也更厚重,濃濃的巧克力在唇齒間久久不散,吃的時候簡直不捨得張開嘴巴。更加的緊實又絕對濃郁,簡直比布朗尼蛋糕更勝一籌。

小技巧

  1. 黑巧克力我做了兩種處理,少量一部分選了烘焙用黑巧切成較碎的碎屑,這樣巧克力味道更濃地融入麵糊。剩下的用了較大顆的巧克力豆,這樣成品能嘗到成粒的巧克力。 巧克力豆部分我幾乎是用了整粒的巧克力豆,再整條麵糊切分成小曲奇的時候就遇到了一點小問題,切的時候刀切到巧克力豆就不容易切的整齊,不過整體還是可以的,不小心掉下來的大顆粒巧克力再按到曲奇餅里,因為烤的時候會融化塌下來一點,所以不需要很注重形狀。 2. 曲奇麵糊攪拌的時候不要太用力,也不要翻拌,避免麵糊起筋。 3. 家裡正好有Granola 的黑莓干麥片,就加了一些,所以成品里有一些白色的小顆粒。也可以自己搭配加一些乾果碎粒和不太甜的莓子干,不過個人感覺這些配料不要加多了,要不然喧賓奪主無法突出布朗尼的經典濃郁味道了。 4. Granola 原本是可即食的早餐麥片,所以本身很酥脆有一定甜度,個人覺得當烘焙里點綴增色的麥片非常合適。 5. 烘烤的時間也要注意一下,千萬別烤過了。剛烤出來的時候應該還稍微有點軟,就像很緊實的布朗尼蛋糕一樣,也有點像軟曲奇。個人還是很喜歡剛烤出來熱熱的稍微有點軟的口感的。放涼之後質感更硬一點,不過也不是像其他曲奇一樣以脆取勝,放涼之後是非常紮實的。比起布朗尼來我簡直要更喜歡這一款。

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