琵琶腿: 2個， 米飯: 2人份， 料酒: 1大勺， 蚝油: 1大勺， 蒜蓉辣椒醬: 1小勺， 紅薯澱粉: 40克， 低筋麵粉: 20克， 炸雞粉（味好美）: 30克， 雞蛋: 1個， 黃瓜絲: 1/2條的量， 照燒醬: 隨意， 甜辣醬: 隨意
1雞腿去骨，把筋絡剪斷，使雞腿肉更平整；加入腌漬料抓勻，裝入保鮮袋擠出空氣，放置6小時以上或過夜；少於2小時的適當加一點鹽；
2在腌漬好的雞腿里打入1個蛋液，放置15分鐘；將紅薯澱粉和低筋粉混合，放入雞腿裹勻並適當按壓；
3把裹上粉的雞腿平攤在帶網眼的淘籮里，動作連貫地將淘籮浸入水中再提起，取出雞塊放入雞粉里再次裹勻、按壓；
4當油鍋溫度達到170°左右時，放入雞腿炸約5～6分鐘，至兩面金黃即可撈出過吸油紙、切塊；盛好米飯後先澆上照燒汁，再蓋上雞排，配點黃瓜絲...
腌漬料可以是鹽+生抽+料酒，隨自己口味而定；裹炸的材料和方式也很多，可以不用受菜譜局限，想怎麼炸就怎麼炸；我家不太習慣炸雞配沙拉醬，還是有很多選擇哦～