原料

小仔雞: 1隻（700克左右）， 小蔥: 1把， 嫩薑: 1塊， 花生油: 適量， 薄鹽生抽: 3湯匙， 老抽: 2湯匙， 蚝油: 1湯匙， 鹽: 1/2茶匙， 料酒: 1湯匙， 澱粉: 少許

步驟

1主要材料備齊；

2將新鮮的仔雞切成麻將大小的塊，小蔥洗凈，挑幾根切段，姜切厚片備用；

3取一個深一點的鍋，倒入適量花生油沒過鍋底，中火，待油燒熱後放入一把香蔥、薑片炒香；

4將雞肉放入鍋中拌炒，加入生抽、老抽、料酒；

5炒至變色且色澤均勻；

6蓋上鍋蓋，轉小火燜煮10分鐘左右；

7開蓋翻勻，放入蚝油、適量鹽調味；雞肉變軟時，撈出蔥絲墊入碗底；

8大火收汁，調入少許濕澱粉勾芡翻勻關火；

9將雞肉盛出；

10將蔥段放入鍋中，趁著餘溫和熱油翻一下盛在雞肉上即可。

小技巧

1、仔雞選比較嫩的走地雞或三黃雞較好； 2、儘量用花生油，香氣襲人； 3、全程儘量不加水，這樣更原汁原味。