原料

過夜冷飯2-3碗 ，鮮蝦8頭左右（依個人喜好），肉末2兩，雞蛋2個，香蔥1條， 洋蔥（中等大小）1個，芥蘭數顆切小丁（或者其他青菜都可以）

步驟

1、蝦在開水裡燙至變色撈起去殼 ，切小丁。 2、肉末炒散，雞蛋炒成蛋花，洋蔥丁和青菜丁略炒，盛起後放在一起。 3、關鍵步驟：熱鍋冷油，爆香兩大勺蝦醬，加入冷飯翻炒三分鐘後加入炒好的配料再炒兩三分鐘。 4、起鍋前加白鬍椒粉和蔥花拌勻即可。因為蝦醬已經比較咸，所以炒飯不用再加鹽。如果口味重再加一點點也可以。