正宗利津水煎包

原料

麵粉: 適量(根據家裡吃飯人數自行掌握), 水: 適量, 酵母: 一千克麵粉六克左右, 豬肉: 適量, 姜: 適量切末放肉餡里, 花生油: 適量, 鹽: 適量, 面醬(最好是那種小麥發酵顆粒狀的面醬): , 十三香適量:

步驟

1肉切丁,鍋里放花生油和薑末炒制面醬,然後放十三香和鹽調製肉餡。

2韭菜洗凈控水切碎待用

3酵母用溫水化開,放麵粉和一小勺白糖揉成光滑的麵糰發酵。

4發酵後的麵糰組織呈均勻的蜂窩狀

5擀皮包包子了,先放韭菜壓實,上面放肉餡,包成圓柱狀的包子

6電煎鍋預熱擦油

7包子口朝下擺滿

8調麵糊水倒進鍋里,水漫到包子高度的一半,把包子翻面(正宗的做法都翻面和南方的生煎包有區別的)

9這是翻面後的包子(我翻得有點晚了,其實倒進水十秒鐘翻面就行)裡面還有一半高點麵糊水,如果少了可以適當加點麵糊水,加蓋。

10把水熬干聽到滋啦的響聲時開蓋,用小調料壺在包子縫隙里均勻地倒油(最好是豆油,包子出鍋後噶渣顏色金黃)我用的玉米油,顏色就稍微淺了點

11聽見滋啦滋啦響開蓋,看看水一點也沒有了,底下的麵糊變成了金黃色的噶渣就OK了,出鍋!拿個托盤扣在鍋上反轉,好了,金燦燦的噶渣酥而不硬,吃一口唇齒留香???來來來,快快行動起來吧!

小技巧

麵糊水不能太稀,那樣噶渣不成型,也不能太稠,稠了易糊


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