臘鴨菜乾湯

原料

臘鴨頭: 一隻, 瘦肉: 200克, 菜乾: 100克, 干瑤柱: 數顆, 茨實: 20克, 薏米: 20克, 蜜棗: 兩粒, 陳皮: 一片

步驟

1將臘鴨頭頸、掌翼斬件,在蝦眼水(微開將開的水)里汆一下,以去除部分鹽分;

2瑤柱洗凈略加浸泡;茨實、薏米洗凈待用;瘦肉切大塊,汆水;白菜乾用水泡至軟,以利於清洗菜葉里的沙泥;

3冷水下陳皮和蜜棗,煮沸後,放入所有材料,武火煮20分鐘,轉文火煲一個半小時,先嘗味再下鹽,因臘鴨已帶鹹味。

小技巧

  1. 如想口感更豐富,可加入白豆腐,更添滋陰益氣之效。  2. 臘鴨先汆水,除了可以略去鹽分,還可洗去過多的油脂,吃起來更健康。  3. 最好是豬踭,即豬手以上部位,是廣東人的叫法。煲湯後口感肥而不膩,蘸豉油吃,非常惹味。

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