莜麵栲栳栳

原料

莜麥粉: 250克, 熱開水: 250克(剛剛燒開的水)

步驟

1莜麥粉250克放入和面盆中

2剛剛燒好的熱開水分次倒在莜麥粉上

3用筷子把水與莜麥粉攪拌均勻,成面絮狀

4再往莜麥粉上倒入開水

5用筷子把莜麥粉與水攪拌均勻,成帶有1/10乾粉的面絮

6用手把所有的面絮與乾粉揉合在一起,揉成光滑的麵糰(揉好的麵糰分成幾個塊狀,放在蒸鍋里蒸一下製作好的栲栳栳更光滑,這一步我省略了)

7揉好的麵糰放在案板上

8兩手按在麵糰上,來回揉搓麵糰

9使其表面光滑,並成為長條狀

10一手握住長條狀麵糰末端的腰身處,另一隻手放在末端處約大拇指寬度的地方

11揪下一個如圖所示的劑子

12兩掌心相對,把劑子在手心裡稍微揉合成光滑的橢圓形劑子

13橢圓形劑子放在案板上

14手掌心向下按在劑子上

15用適宜的力度向前推壓手掌心,可以看到劑子的末端被推壓成薄片狀

16繼續向前推動到劑子的另一端,整個劑子就被推壓成如圖薄薄的片

17用食指與拇指相配合,把麵皮的一端揭起纏在食指上

18輕輕地向上把麵皮提離案板,同時朝人體內側方向往里繞麵皮,麵皮就輕鬆的搭在食指與拇指上

19抽出大拇指,麵皮就在捲曲在食指上形成中空形狀,這就是製作好的栲栳栳

20電飯煲蒸屜里舖一層蒸籠布

21把栲栳栳豎立擺放在蒸籠布上

22栲栳栳的製作方法之二,橢圓形劑子放在案板上,用擀麵杖壓在劑子的一端

23用適宜的力度向前推擀麵杖,可以看到劑子的末端被推壓成薄片狀

24繼續向前推動到劑子的另一端,整個劑子就被推壓成如圖薄薄的片

25用食指與拇指相配合,把麵皮的一端揭起纏在食指上

26輕輕地向上把麵皮提離案板,同時朝人體內側方向往里繞麵皮,麵皮就輕鬆的搭在食指與拇指上

27抽出大拇指,麵皮就在捲曲在食指上形成中空形狀,這就是製作好的栲栳栳

28重複製作方法,把整個麵糰都捲曲成栲栳栳,豎立擺放在蒸籠布上

29電飯鍋內膽加入適量的熱水

30蒸屜放入內膽

31蓋好鍋蓋,上面蓋一層布堵在出氣口上,通電蒸製約10~20分左右

小技巧

莜麵栲栳栳製作工藝十分講究,製作要領有三: 第一.和面。莜麵必須滾沸的開水和面坯,開始和面邊倒水邊攪拌,使莜麵雪花狀時,也就是面盒內只有十分之一的干莜麵,稍涼即可用手和成麵糰,用濕布蓋住稍許時間。 第二.搭卷。餳好的麵糰,揪成小塊再放入蒸籠里蒸熟取下(蒸製部分也可以省略),趁熱搓條,揪成貓舍形狀的又薄又勻的片兒,接著用手揭起搭在二拇指上捲成筒形。一個挨一個整齊地排立在已備好的蒸籠上,象蜜蜂巢一樣。 第三.蒸製火候。蒸時要大火蒸製約10分鐘左右,火候不到「栲栳栳」不熟,吃著帶沙感,蒸得過火了「栲栳栳」則軟癱立不起來,吃時則無筋,味欠色減。


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