原料

新鮮水果玉米: 100g， 比目魚: 200g， 海鹽: 4g(約大拇指、食指、中指能捏起的分量)， 現磨三色胡椒（如果沒有就用現磨白鬍椒替代）: 適量（依憑個人喜好）， 初榨橄欖油: 少許， 蛋黃醬: 1—2湯匙， 新鮮牛至葉: 少許， 新鮮法棍: 半條

步驟

1比目魚取出自然解凍後，表面用清稍稍沖洗。然後用廚房用紙吸干水分。

2魚塊表面均勻撒上海鹽和黑胡椒，再淋上橄欖油抹勻。腌漬約20分鐘。

3做這道開放三明治，重要的是要有新鮮的水果玉米。

4手剝玉米的小技巧：一整根玉米一切二，用大拇指外側，順著切面方向將玉米粒「推」下來。剝好的玉米粒放入煮開水的鍋中中火煮約3分鐘。

5煮熟後放涼備用。

6煎鍋燒熱後，轉中火，放入比目魚塊。煎至兩面略有金黃。

7用勺子將魚肉輕輕搗散，此時正好剔除魚刺。（比目魚塊中的刺主要集中在中間部分，很好剔除） 繼續翻炒魚肉約30秒，直至全熟。

8炒好的魚肉碎和玉米粒放入攪拌碗中

9加入蛋黃醬和新鮮的牛至葉，攪拌均勻。

10法棍切成約1.5cm厚的斜片，將做好的比目魚玉米沙拉鋪滿法棍片，用牛至葉裝飾，即成。