原料

用料主料：水發魚肚450克配料：雞蓉100克、火腿絲少許、雞蛋調料：精鹽、雞粉、味精、黃酒、姜、蔥、雞油、清湯、生粉各適量

步驟

1、將水發魚肚改刀備用。 2、雞蓉用蛋清、生粉、精鹽、味精、雞粉、清湯調勻備用。 3、將改刀的魚肚用清湯、姜、蔥煨透入味，鍋內注入清油至四成熱，入調勻的雞蓉，推勻雞蓉成棉花狀，與魚肚同燴即成。

小技巧

製作關鍵 魚肚發透，不能有異味。 調製雞蓉時要用清湯。 推雞蓉時要掌握好油溫。