原料

去殼春筍: 500g， 植物油: 600g （實耗25g）， 花椒: 6粒， 鹽、白糖、: 少許， 小蔥: 1根切成蔥花， 生抽、味精、料酒: 適量

步驟

1去殼春筍，去老根，洗凈，對剖，切下1寸長的尖部2段，餘下部分用刀輕拍、拍松，再直切成3分寬的條，再切成寸許長的段，備用。

2植物油燒至5成熱，放入切好的筍段，轉中火至筍剛熟，倒出濾油。

3鍋中留余油、下花椒粒炸香，下筍段、水小半碗、鹽、白糖、燒開，蓋蓋略燜，下生抽、料酒。大火靠干，關火，下味精，麻油，翻幾下身，下蔥花，出鍋。

小技巧

春筍過油不能熟得太過，必須保持春筍的清香、脆嫩，糖要少加，不能蓋過春筍的甜味。花椒炸過後可以撈出，以保持菜色清爽，蔥花可以趁熱後撒。