原料

絲瓜: ， 麵筋: ， 蟹味菇: ， 胡蘿蔔: ， 素蚝油: ， 姜: ， 芫荽（香菜）:

步驟

1．絲瓜刨皮切滾刀塊待用

2．蟹味菇切除根蒂，洗乾淨待用

3．胡蘿蔔切花刀片；芫荽（香菜）切小段；姜切指甲片待用

4．生麵筋用剪刀剪成小塊

5．凈鍋內倒入精製油，油溫升至4成左右，放入剪成小塊的生麵筋炸，炸至生麵筋變成油麵筋，開大火升高油溫，炸至金黃色倒出，瀝干油。然後浸泡在涼水中，浸約3小時左右，待油麵筋全部被水滲透，撈出瀝干水待用

6．凈鍋內倒入精製油，油溫升至4成左右，放入絲瓜、蟹味菇過油至熟，倒出瀝干油

7．鍋內留少許精製油，放入薑片、胡蘿蔔花、芫荽（香菜）煸香，放入泡軟的油麵筋，加少許素蚝油，一二滴老抽調色。加水，調味鹽、蘑菇精，略微煮一會兒，放入絲瓜、蟹味菇拌勻，勾一點點薄芡，淋幾滴香油，出鍋裝在煲內即可

小技巧

炸油麵筋形狀不一定，可以是圓球形，也可以炸成圓餅狀，炸完的油麵筋可以放入冰箱中冷凍長期保存。吃時一定要浸泡在涼水中，待油麵筋吃足水，才能烹調使用。 如今，我個人認為自己做油麵筋，吃起來比較放心，對長期吃素的人來說，還避免了炸過葷食的油，用來炸油麵筋的風險。 特點 夏季吃絲瓜具有除熱解渴、解毒潤膚、防曬潤膚作用，配合油麵筋同煮具有夏季開胃下飯的特點。油麵筋吃口軟糯滑爽，旁邊有嫩綠的絲瓜組合，更加靚麗繽紛。還可以放些番茄，更加具有美容作用，而且營養更加豐富。