奶油焗什蔬{Bechamel sauce(基礎白醬)的進階運用} 0

原料

麵粉: 50g, 黃油: 50g, 牛奶: 1L, 鹽: 適量, 黑胡椒: 適量, 肉蔻: 適量, cheese: Whatever u want!!!Even goat cheese!!, 奶油: 適量,根據你有的稠度來決定,也根據想攝取的「熱量覺得」!哈哈哈哈, 蘆筍: 最好去除根部三分之一那一段, 胡蘿蔔: , 西蘭花: , 香菇: , 杏鮑菇: , 蘑菇:

步驟

1#白醬(Bechamel Sauce)# 我再來嘮叨一遍!

2小火融化黃油(保持小火)後,加入麵粉。 用一個打蛋器均勻劃散麵粉,用黃油炒勻麵粉至金黃色並且鍋底開始冒小泡即可。 這樣你的roux就做好了(white roux)

3在Roux的基礎上加入牛奶後,繼續用打蛋器不停地攪拌。加熱後醬汁就會開始變得濃稠(不要停止攪拌,直到醬汁順滑!),這個時候加熱時間越久醬汁就會越加濃稠!所以只要燒開後就可以關火停止加熱了。之後根據自己的口味加入鹽,黑胡椒和肉蔻調味,這樣基礎白醬就完成了。 白醬搞定了後可以用文火一直加熱,使白醬更加細膩減輕麵糊的麵粉味。但是一定要注意攪動,不要糊鍋咯!!!

4醬汁部分基本完成了,來處理一下蔬菜 1. 蘆筍削皮,切段;胡蘿蔔削皮,切等大丁;西蘭花略微去梗,一切四。 2. 菌菇儘量避免大量水去沖洗,因為菌菇容易吸水,烤制時大量水分會滲出影響菜的口感。用干布擦拭掉表面的泥土即可。然後根據菌菇的大小切丁。 3. 把所有你需要的蔬菜放在一個玻璃碗中,封上保鮮膜,微波爐中火5分鐘即可(對於菌菇可以不用這一步,取而代之的是放進烤箱180℃烤到略微變色,體積縮小且菌菇的香味散發出來;用鑄鐵鍋烘烤也可以)然後用鹽,黑胡椒,橄欖油略微調味。

5蔬菜和底醬都準備好了,我們來給他們「合體」! 1. 在焗烤用的碗中放入剛剛微波爐處理過的蔬菜和菌菇。 2. 在溫熱的白醬中加入適量的奶油讓醬汁更加順滑,然後擦如適量的你喜歡的芝士。攪拌至醬汁再次順滑且無芝士顆粒。 3. 把2淋在蔬菜和菌菇上面後,少許震一下碗讓空氣出來,同時讓醬汁分布的更加均勻。 4. 在醬汁上再撒上少許芝士碎,放入預熱過的烤箱中烤到表層金黃即可!

小技巧

醬汁很簡單,變化的也不多。有想法的廚友大可以天馬行空的去加入你想要的東西,蔬菜和菌菇也是這樣。use what u want! 需要說的兩點是,前面step里說的蘑菇要儘量干一點,你不會想焗菜碗底湯湯水水的;還有就是淋上醬汁的時候要保證所有蔬菜都基本被覆蓋了,你也不會想吃到烤焦的蔬菜(所以你做醬汁時要保證量夠!) 好了,香濃的焗蔬菜希望大家喜歡。Bon appetit!! 微博:神經病探望精神病人 微信:mri_cue 歡迎大家聯繫我,互相交流

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