原料

豆腐: 250克， 澱粉: 12克， 食用油26克: ， 牛肉: 200克， 清醬: 3克（我用黃醬和水)， 鹽: 4克， 水發香菇: 兩朵， 草菇: 60克， 水芹菜: 30克， 冬筍: 60克， 綠豆芽: 100克， 胡蘿蔔: 30克， 雞蛋: 兩個， 水: 1L， 蔥: 兩段， 蒜: 兩瓣， 醬油: ， 糖: 4克， 蔥末: ， 蒜泥: 3克， 芝麻鹽（炒熟的芝麻，鹽少許磨碎）: ， 胡椒粉: 1克， 麻油: 4克

步驟

1豆腐改刀成寬2cm長4cm左右（我的有5cm了）厚0.5cm的塊，撒上少許鹽備用

2把做高湯用的牛肉擦乾血水之後放入鍋中加入蔥蒜，沸騰之後中火煮30分左右

3其餘的牛肉2/3切成絲，1/3切成末加入醬料拌勻腌制

4將香菇、胡蘿蔔和冬筍切成寬1.5cm長5cm的長片；草菇焯燙後撕成一樣規格的絲；水芹菜洗凈焯水燙軟撕開備用

5將雞蛋分離蛋黃蛋清，分別煎成黃白蛋皮，切成以上規格備用

6豆腐沾上干澱粉入油鍋兩面煎黃

7在一塊煎好的豆腐上薄薄的鋪上牛肉餡，再其上覆蓋一塊豆腐，用水芹絲輕輕綁好

8在鍋里分別碼上以上準備的材料，注意顏色搭配。我家鍋小而且不是直口平鍋，所以我自作聰明把所有下腳料鋪在鍋底做墊，這可能也是影響口感的一錯誤做法

9倒入牛肉湯後大火煮至沸騰轉中火煮15分後加入清醬與鹽調味即可食用