燕錚的不負責菜譜記錄

原料

?: 不負責任的番茄鍋, 番茄: 大個用三個,番茄小就四個, 冰糖: 五六顆, 青蒜: 兩寸長一段, 姜: 兩片, 木姜: 指甲蓋大一塊, 檸檬汁: 適量, 紅花: 指甲蓋大一挫, 鹽: 最後加,看著來吧, 水: 看著來吧, 姜粉: 有的時候加了有的時候沒加,看著來吧, ?️: 不負責任的賽螃蟹, 雞蛋: 仨, 姜: 一片,可以多一點,看著來吧, 龍利魚: 一小塊, 瑤柱: 黃豆大的垃圾瑤柱一顆半, 魚露: 三滴, 鹽: 看著來吧

步驟

1重點在於要很熟很紅的番茄,每次趕集的去人家都快爛了的番茄里挑半天挑出來四五個 檸檬也是重點,用來強調番茄味兒 ?番茄開水燙皮去蒂,切小塊,熱橄欖油小火炒爛

2?加水,然後除糖鹽檸檬汁外所有東西都扔進去,煮一會兒,加冰糖和檸檬汁,嘗嘗,然後加鹽 ?完事兒

3?️賽螃蟹 ?️蛋清蛋白分開放,分別加一西餐勺的水,分別攪散,蛋白里加鹽,提味兒的,不加太多,蛋白里加三滴魚露,我也不知道為啥,反正魚露買了不會吃 ?️龍利魚切塊送微波爐,叮熟了把裡面叮出來的水倒了,用熱水沖兩下,瀝干,用叉子把魚肉壓碎,丟蛋白里 ?️瑤柱撕碎碎碎碎,像肉鬆一樣碎,丟蛋黃里 ?️姜去皮切碎碎碎碎

4?️熱鍋倒油加三分之一的姜,翻一會兒倒蛋白,拿個鏟子炒熟,多翻兩下炒成碎的,剷出來裝盤 ?️鍋弄乾凈,熱鍋倒油三分之二姜,倒蛋黃,炒熟了放蛋白上面 ?️薑汁我們家是醬油糖和薑末的,我看別人都加醋是怎麼回事? 反正怎麼吃螃蟹怎麼調吧倒上去拌勻就好

小技巧

記錄胡亂突發奇想的小貼士,多做幾次穩定後再整理 ?牛尾羅宋湯加維他檸檬茶會留下神奇的後調,番茄鍋同理,但是很甜,在加檸檬汁之後、加糖之前加。 ?大蒜還是得提前和牛尾一起煎,煎的時候黃油多加,炒完番茄加水的時候再膾進去一些牛肉味比較濃 ?陽春麵放油的時候不放豬油,用油燜筍的油,好吃的吞掉舌頭


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