南北杏枇杷葉煲豬肺

原料

豬肺: 1副或1邊, 瘦肉: 2~3兩, 南杏: 20克, 北杏: 20克, 枇杷葉: 30克, 蜜棗: 2個, 姜: 5片, 油: 適量, 鹽: 適量

步驟

1先將豬肺清洗一下,然後切成手指般厚的塊狀,用盆盛著多清洗幾次。

2然後把豬肺倒進淘米篩里,放點鹽用手抓捏一會,再用水沖洗乾淨,晾乾水份。

3瘦肉切塊,灼水洗凈待用。

4放水進鍋燒開,水要多放一點,先灼瘦肉,把灼好的瘦肉撈起後,再倒入豬肺,大火燒開後轉中小火,豬肺一經熱水煮就會將裡面的氣泡逼出來。

5然後用鍋鏟撇去浮在上面的氣泡,直至豬肺已沒有血色,也沒有再冒氣泡。

6然後把豬肺倒進淘米篩里,打開水龍頭用手抓捏豬肺沖洗乾淨,晾乾水份。

7熱鍋放油,倒入薑片爆香。

8再把豬肺倒進鍋里翻炒,炒至豬肺略帶焦黃盛起待用。

9南北杏略泡,用刀拍開,這樣較易出味。

10也可將壞掉的南北杏剔除出來,顏色已變黃或帶褐色和灰白色的為變質杏仁,扔掉不要。

11枇杷葉用水沖洗一下塵埃。

12瓦煲里加入適量的水,人多就加多點,人少就放少點,把水燒開後,倒入南北杏、枇杷葉、蜜棗、瘦肉和豬肺,中小火煲1個半小時到2個小時,放鹽調味即可。豬肺可撈起來醮醬油吃,挺爽口的。

小技巧

1.豬肺用水煮可去除裡面的氣泡。 2.豬肺經過炒制可去除腥味。


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