紫蘇田雞

原料

田雞: 四隻, 紫蘇: 一把, 炒黃豆: 適量, 料酒: 適量, 生抽: 適量, 姜: 適量, 油、鹽: 適量

步驟

1準備適量的炒黃豆。

2田雞先處理好,去除內臟什麼的,然後鍋里煮點水,先焯一焯……然後再過冷水,把皮表面的那層滑滑的東西刮掉,然後洗凈切塊。再用適量的鹽、料酒腌制一下。

3紫蘇洗凈,切碎。(梗也可以一起的,切碎點就行)

4姜切絲。

5熱鍋下油,又熱後,放入薑絲爆香。

6接著放入腌制過的田雞,炒一炒。

7接著放入切好的紫蘇,炒勻。

8再放入炒黃豆,炒勻。

9然後放適量的水,稍微燜一下。

10燜好後,調入適量的鹽、生抽,炒勻即可!

11紫蘇田雞就完成啦!

小技巧

1.炒黃豆也就是菜譜【咸干黃豆】的那種,拿來燜田雞很好吃的,最好是干炒的,也就是沒泡過水的那種。 2.有兩种放炒黃豆的方法:其一,想要口感對比大一點的,就放干炒不泡水的炒黃豆,而且是最後一刻放下去,保持黃豆脆脆的趕腳;其二,想吃入味一點的黃豆,就用泡過水再炒的黃豆,要麼也可以用干炒的,只要早點放下去,和田雞一起燜,就會很入味,入了味的黃豆一樣好吃。 3.田雞的內臟就讓賣家直接給你弄就好了,一般買這些東西都會幫殺的。。有些人愛讓他們把皮給扒了,我嘛!通常都不扒皮的……洗乾淨就好,扒了皮之後田雞的口感沒有那麼好,而且會變得很小很小一隻的。而且皮的營養價值好像還挺高的說。 4.田雞皮的表面有一層滑滑的東東,焯過水之後(準確來說應該就是燙水,因為就是燙一下就好了,燙至定型即可),表面那一層會變成白色,撈出來過冷水,用手搓掉或是用鍋鏟刮掉即可,但一定要輕一點,點擊很容易「皮肉分離」的哈!扒了皮的就剩略這步tips吧! 5.焯過水的田雞定型了,比較好剁開,不會那麼蔫了吧唧的。 6.田雞比較容易扒鍋,所以建議油放多一點點,然後或稍微小一點,屬於滑炒型的,不停地滑動它。要是火大了油少了的話,會很容易扒鍋,這是就千萬別再拚命炒它,否則會變得很碎的。 7.不用燜太久,熟了就行,燜久了田雞的肉質就不是很理想了,田雞屬肌肉型的那種,肉特別緊實,口感相當好,我家貓特愛吃。 8.水剩了很多的情況下,可以調點芡。 9.紫蘇知道是什麼東西吧?!就是菜市場裡邊兒那些經常會以一把把的形式出現的,一把大概也就是五毛一塊左右。要麼就是紫紫的,綠綠的,聞上去油一股獨特的味道的,葉子越小的就越香!應該挺難買到的,因為廣州這邊也不是天天都有,偶爾才有一些,都是那些本地的老阿姨什麼的自己種的……          *關注下廚房,關注新浪微博——味覺-嘴饞


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