鯿魚: 1.5斤左右一隻， 小米椒: 一把，斜切， 小蔥: 3根， 姜: 5片， 鹽: 適量， 雞精: 適量， 生抽: 適量， 生粉: 適量
1店家處理好的鯿魚打上花刀，洗乾淨，尤其是把那層黑膜去掉，魚鱗去乾淨。
2切幾片姜放在魚身上，魚身下，還有魚肚子，魚嘴巴里。魚身兩邊，魚頭，還有魚肚子裡面，都用鹽抹一層。就是把鹽倒在手上搓一搓，然後抹上去！
3再加生抽，把魚身子都抹上生抽，腌制兩個小時
4大火燒熱鍋，加入能淹沒魚的油。待油溫升高，就是筷子插進去能立馬在周圍冒很多泡泡時就可以了。把腌好的魚拿出來，用廚房紙搽乾魚身和魚肚子的水分！！很重要！再在魚身上撒生粉，薄薄的一層就可以！
5拿著魚的頭和尾巴，輕輕放入油鍋，會有滋滋的爆油聲哦！站遠一點好了！保持大火，先不要動魚，等魚可以在鍋里滑動的時候，煎魚頭和魚尾，反面也照樣煎制。重複兩遍，一邊大概兩分鐘
6把煎好的魚撈出來，瀝干油，待用。 倒出剩餘的油，留一些底油，小火加入姜蒜小米椒，略炒。加少量鹽，雞精，生抽，炒勻。放入炸好的魚，略翻炒，加少量水，把鹽和雞精化掉。加入小蔥就可以出鍋了！