牛香雞爪

原料

雞爪: 只, 老抽: 適量, 辣椒: 個, 姜: 片, 料酒: 適量, 生抽: 適量, 牛油: , 大蒜: 瓣, 菜籽油: , 糖:

步驟

1雞爪洗凈,沸水裡浸一分鐘。是浸,不是煮。

2熱鍋,加入菜籽油一點點。放入牛油,這個牛油,其實是因為買來的牛仔骨有部分太油了。於是切下來的油放進去了。 然後放入生薑大蒜和辣椒,煸出香味

3再加入雞爪,翻炒。這樣保持大火,翻炒,可能雞爪會有點看上去要焦了的感覺。翻炒5分鐘。加入冷水蓋過雞爪(冷水很關鍵)

4加入生抽,料酒,一點點白糖。煮開後中火15分鐘左右

5加入老抽,如果不夠咸,加點鹽。大火收汁出鍋

小技巧

關鍵點 菜籽油和牛油都要有 雞爪要在沸水裡浸過 雞爪要在油里翻炒過,然後加的是冷水。才能吃起來外面那層酥軟的


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