簡介

湘菜館在各地都越來越流行了。我家附近就有一家不錯的湘菜。我的最愛自然是美味的剁椒魚頭。可是只有魚好像還吃不飽。所以一般大家都會再點一個經典的肉菜，小炒肉。對於男士來講，它是最好的下酒小菜。而且也很下飯。雖然，是五花肉，但做出來干香鮮辣，肥而不膩。別擔心會張肉哦。因為偶爾吃一次，還有美容補腦的作用。就算是犒勞自己的吧～～其實做這道菜的關鍵除了製作的手法外，選料也非常的有講究。要買不是很辣的美人椒（紅色的），和杭（綠色的）。五花肉最好買有品牌的。我經常買的就是「荷爾美」或「千喜鶴的」。他們兩家的豬肉肉質細嫩有肉香。哈哈，我可不是為他們做廣告啊。我們憑心而論。做法上呢，最關鍵點就是在把肉放到鍋里時一定不要迅速翻炒。而是，等一面煎熟上色後再一一翻到另一面。否則肉很容易出水，沒有干香的效果了。

原料

主輔料：五花肉，美人椒，杭椒，香芹，蔥，姜，蒜，調料：蒸魚豉油，蚝油，老抽，香油

步驟

1、將五花肉切片後加入蚝油、醬油拌勻腌制１０－２０分鐘，杭椒、美人椒分別從中間切成條。 2、將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟。在另一個平底鍋中加油，將五花肉放入（肉要一片一片放，兩面煎上色。不要馬上翻炒）。 ３、在杭椒中放入蔥姜蒜，香芹段，煸好的五花肉，倒入適量蒸魚豉油。出鍋前淋香油。

小技巧

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