原料

河粉: 400G， 牛肉: 一塊100G， 豆芽: 適量， 彩椒: 適量， 洋蔥: 半個， 韭菜: 2棵， 姜: 一小塊， 老抽: 1湯匙（炒粉醬油）， 生抽: 2湯匙（炒粉醬油）， 紹酒: 少許（炒粉醬油）， 鹽: 適量（炒粉醬油）， 糖: 適量（炒粉醬油）， 生抽: ， 鹽: ， 麻油: ， 紹酒: ， 生粉: ， 胡椒粉: ， 糖:

步驟

1用不粘鍋代替生鐵鍋以更好地控制油份

2新鮮河粉不能沾水不能冷藏，請弄散後才開始炒；買不到新鮮河粉的用干河粉代替，炒前用熱水浸泡5分鐘並滴干水，請根據不同的品牌控制好浸泡的時間。可先用微波爐熱河粉15到20秒，讓粉略帶溫度，這樣炒起來更省時省油且不易斷裂

3牛肉依橫斷面作片狀薄切，腌制後以大火快炒，6到8分熟就盛起備用，芽菜要保持爽口只炒30秒

4炒的時候用筷子配合鏟子挑著炒，這樣炒粉不易炒斷

5炒河粉需在短時間內（8到10分鐘）一氣呵成，為免手忙腳亂請先準備好炒粉醬油

小技巧

1.腌制牛肉時可以多放生抽不放鹽 2.爆牛肉時可不放蔥姜韭菜 3.芽菜、彩椒等配菜可以不用事先炒熟，在炒河粉時再一起放炒，韭菜也可以後放 4.炒粉的醬油多少可按個人口味調節（這裡如果懶人不是考慮到拍照的效果的話，我會狂倒醬油的，炒粉就是要吃到炒過後醬油的香味）