豬肉（瘦肉）: 適量， 茄子: 適量， 蒜末: 4-5瓣， 蝦皮: 適量， 鹽: 適量， 雞精: 少量， 大餛飩皮: 一斤多些， 冷水（蘸濕餛飩皮用）: 少量， 蔥花: 點綴用
1部分材料圖：餛飩皮、茄子、豬肉（瘦肉）、蝦皮、小蔥
2豬肉加少量鹽剁成肉末。 茄子要加鹽炒，蝦皮也是鹹的，所以豬肉里千萬不要多加鹽，少量即可。
3蒜瓣剝皮切成蒜末
4茄子洗凈去蒂，切成小丁。
5鐵鍋倒入油燒熱後，放入蒜末爆香，注意不要燒焦，倒入茄子不停翻炒，加入少量鹽和雞精調味。 茄子一開始很會吸油，千萬不要加水或加油，繼續不停翻炒，茄子會把吸進去的油全「吐」出來的。
6待茄子燒熟後，加入蝦皮拌勻，餡料就準備妥當了。
7接下來開始包餛飩，先鋪上薄薄一層肉末。
8再鋪上一層茄子蝦皮餡。
9杭州大餛飩皮都是梯形的，長邊放在手掌位置，短邊放在手指位置，鋪好餡料後將食指位置的餛飩皮向手掌位置對摺，再將餡料捏緊向內折，兩頭蘸點冷水使其有粘性，拎起兩端捏在一起，用力捏緊以免燒的時候破皮，這樣餛飩就包好了。
10鍋里水燒開後，倒入餛飩燒至水開，一個個餛飩都浮起來時加入冷水，等水再次燒開餛飩浮起來，這時餛飩就燒熟了。 大湯碗里事先放好鹽、味精、紫菜，餛飩撈入湯碗後，擺上蔥絲即可開吃了。