原料

甘蔗100克，牛蛙1隻，青、紅椒塊共30克。調料紅咖喱醬35克，泰國魚露5克，椰汁10克，料酒、鹽、味精各8克，雞粉10克，白糖、辣椒油、牛油、生粉各10克，雞蛋面30克，色拉油500克，干蔥蓉５克，濕澱粉5克。

步驟

1、鍋內放入牛油，燒至六成熱時入干蔥蓉、紅咖喱醬小火炒香，出鍋加泰國魚露、椰汁調勻，上籠大火蒸5分鐘成醬汁。 2、甘蔗去皮，切長5厘米、寬1厘米、厚1厘米的條；牛蛙沖洗乾淨，改刀重約10克的塊，用鹽3克、味精、料酒腌漬10分鐘至入味，加生粉拌勻備用。 3、鍋入沸水，入甘蔗條大火汆0.5分鐘，撈出控水，墊入鍋仔底。 4、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入牛蛙小火滑1分鐘，撈出控油；鍋內留油15克，燒至七成熱時下青、紅椒塊中火炒香，入調好的紅咖喱醬、清水15克小火燒開，入鹽、雞粉、白糖調味，下牛蛙大火翻勻，加濕澱粉勾芡，淋入辣椒油，出鍋裝入鍋仔內，帶煮好的雞蛋面上桌。

小技巧

特點 鮮甜微辣，口味獨特，回味悠長。