原料

椰蓉: 100g， 黃油: 50g， 細砂糖: 50g， 全蛋液: 50g， 牛奶: 50g， 高粉: 75g， 熱水: 50g， 黃油: 30g， 糖: 5g， 高粉: 220g， 細砂糖: 35g， 水: 100g， 鹽: 1/2t， 酵母: 2t， 全蛋液: 30g， 奶粉: 10g

步驟

1椰蓉餡：A中軟化黃油50g+細砂糖50g→打勻→分3-4次加入全蛋液50g→打勻→加入牛奶50g+椰蓉100g→攪拌均勻→靜置30分鐘後使用

2B中熱水50g+黃油30g→小火煮沸→加入高粉75g+糖5g→迅速拌成團→冷卻後密封冷藏18-24小時

3燙種回溫→掰小塊→與主麵糰所有材料混合→揉至擴展階段→進行基礎發酵至體積2-2.5倍→分割成2份，滾圓，鬆弛15分鐘

4鬆弛好的麵糰擀開成厚度3mm左右的長方形→上部2/3面積處鋪上一般椰蓉餡→下部1/3向上摺疊，蓋住一半椰蓉餡→另一半露出的椰蓉餡向下摺疊→儘量排出空氣，兩端捏合

5將麵糰切成3條，頂部不切斷→切口朝上，編成辮子

6麵包放入烤盤進行二次發酵→180度，中下層，25分鐘左右

小技巧

1.椰蓉餡里蛋液含量較高，一定要分次加入才能拌勻； 2.拌入椰蓉後可能會有少量液體沒有被完全吸收，靜置一會讓椰蓉吸足液體後再使用； 3.燙種是通過高溫「燙」一下麵粉，使其中澱粉糊化，增加吸水能力，從而使成品更加柔軟，保濕度更好，屬於「湯種」的另外一種應用方式； 4.燙種製作過程中，加入乾粉後要立刻拌勻，以使麵粉迅速均勻受熱； 5.燙種冷藏18小時是為了更大程度發揮黃油麵團的香氣； 6.鋪椰蓉餡時要注意四周留出一圈，以便捏合； 7.編好的辮子底部要確實捏合，以防發酵及烘焙過程中爆開； 8.這款麵包比較容易上色，表面不需要刷蛋液，入爐10分鐘左右視上色情況，即可加蓋錫紙，以防上色過度。