原料
豬肉: 500克， 酸菜: 500克， 姜: 一塊兒， 蔥: 一大根， 蚝油: 適量， 醬油: 適量， 鹽: 適量， 花椒粉: 適量
步驟
1梅肉餡兒用精鹽、姜、花椒粉攪拌均勻後朝一個方向攪拌上勁後靜至10分鐘 利用這個時間把酸菜剁碎
2酸菜剁碎後用屜布攥干，留少許酸菜水，倒入拌好的餡料中，再次朝一個方向攪拌，放入適量蚝油，攪拌上勁後靜至至少20分鐘入味。 在此期間，準備其他餡料。
3蔥花切碎，放入餡盆中
4菜和肉的比例差不多1：1即可
5把酸菜、肉、蔥花攪拌均勻，放入適量精鹽，繼續攪拌。
6地瓜粉適量，煮熟切碎，大概為菜的3分之一即可
7把粉條攪拌均勻，放入適量鹽，再次放入適量蚝油，拌勻後放入些花生油。
8冬至餃子包完了?
9煮好嘍?
10特別香！東北人都吃過吧？家鄉的味道??
11吃的時候，可以蘸食各種自己喜歡的調料。 我的這碟蘸料是秋天裡我自製的蒜蓉辣醬，酸菜餡兒餃子最傳統的搭配是蒜醬?
小技巧
1.肉要先煨上再放水，要麼不能入味。酸菜餡兒餃子餡用酸菜水代替水，別有味道。 2. 放粉條能讓餡料更加柔軟。 3. 最後放蚝油是鎖住美味的。 4. 要把餡料都調製結束，最後放花生油，這樣的餡料香而不膩！ 5. 蔥要後放，姜要先放。 6. 蔥放的多些，餡料會特別香！
