原料

糯米粉: 70克， 粘米粉: 30-40g， 豬肉餡兒: 500g 別太瘦了， 芽菜末: 適量， 蔥薑末: 適量， 料酒: 適量， 醬油: 適量， 雞精: 適量， 玉米皮/粽子葉/柚子樹葉/大片的菜葉子: 適量 用於蒸的時候墊底， 豬油: 有的話最好 沒有就用植物油代替， 花椒粉: 適量 沒有也可， 白糖: 適量， 抹茶粉: 5g 沒有也可

步驟

1做餡兒：1、醬油、（花椒粉、）料酒腌制肉餡兒半小時以上； 2、熱油（豬油/豬肉➕植物油最好）爆香薑末，（可再放白糖也可不放，白糖是改善牙菜鹹味的死板）。油量要保證炒好的餡兒油油的，即盛菜的碗底有見油。 3、爆炒肉餡兒，豬肉餡兒有點干開始出油的時候倒入芽菜末煸香，（可適量放鹽，也可不放，關鍵看牙菜本身有多咸，餡兒做好後需要比一般的菜更咸一點）； 4、蔥末入鍋，雞精調味，出鍋。 炒好的餡料一定放涼後才用，熱餡兒不容易包。 這些餡兒一頓肯定做不完，剩下的留著以後再用，除了葉兒粑外也可用做包子餡兒。

2做皮： 糯米粉：粘米粉=7:3or7:4 ，粘米粉越多成品的皮越硬些，每100g混合粉中還可適量加入茶粉5g，以調色添香。適量溫水揉勻粉，（可加入少許豬油，這樣蒸出來的皮會光滑細膩）揉好的粉不能太軟，不然上鍋後不易定型。

3包餡兒： 100g的粉大致可做六個葉兒粑，按這個標準分好粉團，像包湯圓一樣搓圓粉團，在中間壓出凹洞放入肉餡兒，包好搓圓。

4上鍋： 墊葉兒粑的材料上有需要的話塗一點油防止粘連，柚子葉的話就不用了。然後放上葉兒粑，上鍋蒸。上鍋的時候蒸鍋的水一定是已經開了。大火蒸8-10分鐘即可。出鍋！

5成品圖，分粉團的時候手生，沒分均勻，所以大小不一，捂臉ing。但是朋友們，請相信我，味道很正宗！

小技巧

1、這道小吃還可以做成甜餡兒的，可用豆沙餡兒，奶黃餡兒，不過四川妹子和四川女婿均表示牙菜肉餡兒最好吃?甜餡兒偶爾可以來一個； 2、從小吃的葉兒粑都是綠色的，所以我做的是綠色的。本來應該是艾草汁和粉，不是春天又想偷懶就只能用抹茶粉替代，淡淡茶香也好吃：）還可用綠葉蔬菜打汁和粉哈。