原料
荷蘭豆: ， 臘肉: ， 鹽: ， 糖: ， 雞精: ， 味精: ， 料酒: ， 水澱粉:
步驟
1臘肉放在鹽水中浸泡十分鐘以上，用手搓洗乾淨。放入蒸鍋蒸蒸製十分鐘以上。切片。
2鍋中放寬水，加入油和鹽，燒開。荷蘭豆去筋後放入水中，焯至一分鐘。。放入涼水中過涼。臘肉片過水。
3鍋中放底油，放入臘肉片編出油脂，肥肉部分透明，放入蔥姜蒜熗鍋。放入荷蘭豆翻炒。
4加入料酒，鹽，糖，味精，雞精調味。水澱粉勾芡後，撒香蔥段蒜沫淋香油出鍋。（鹽，糖，雞精，味精，料酒，水澱粉，蔥段，蒜沫可調成碗汁）
小技巧
1、臘肉需事先處理，把臘肉放在水中浸泡半小時後，上鍋蒸30分鐘即可。處理好的臘肉可放冰箱，短時間吃完的可放冷藏，短時間不能吃完，那麼可以放冷凍。需要炒菜前取出切片。如果是用生的臘肉炒，那麼需要多炒會兒，炒熟，煸出臘肉里的油再放蔬菜。 2、焯荷蘭豆的水中放點鹽和幾滴食用油可以讓荷蘭豆顏色更綠更漂亮。 3、因為前面幾個步驟中都是用油炒的，鹽和雞精不容易在油中融解，所以最後一步需要放一點水讓鹽和雞精融化 17世紀，荷蘭人憑藉強大的海上艦隊統治了東南亞的台灣和南洋諸島，從世界各地帶來各種舶來品，於是，當地居民開始稱之為荷蘭豆。後來下南洋過番的閩南人、潮汕人將其帶回家鄉，也沿用了當地的叫法，稱荷蘭豆為荷蘭豆。 有趣的是「荷蘭豆」在荷蘭卻叫「中國豆」只是雙方的謙虛幽默。沒任何意義
