原料

火雞: 1隻， 燙種: ， 高粉: 40克， 砂糖: 7克， 開水: 50克， 麵糰部分: ， 高粉: 500克， 砂糖: 50克， 海鹽: 9克， 酵母: 5克， 燙種: 80克， 淡奶油: 30克， 冰水: 300克

步驟

1 (燙種里的糖和水份可以適當調節) 先把麵粉和砂糖分別稱好，燒好開水（水溫不低於90度），把麵粉和砂糖混合在一起，加入開水，攪拌均勻即可，放涼備用

2 麵糰做法： 1.麵粉砂糖酵母等乾性材料慢速攪拌混合均勻

3 2.加入水和淡奶油，慢速攪拌5分鐘

4 3.麵糰初步混合均勻，加入燙種，慢速攪拌3分鐘，快速5分鐘

5 4.麵筋攪拌至8成時，加入鹽

65.繼續慢速攪拌2分鐘，快速1分鐘，麵筋延展性十成

7 6.取出麵糰，溫度28℃，濕度80%，鬆弛40分鐘

87.分割成300克的麵糰，搓團，常溫鬆弛30分鐘後成型

9 8.把麵糰擀開，切掉四個角，把烤雞放在麵糰上，包起來，倒扣在烤盤上

10 9.放入發酵箱發酵，溫度29℃，濕度80%

11.發酵60分鐘後，麵糰充分發酵，取出裝飾

12 10.烤箱預熱，上火220℃，下火180℃，蒸汽2秒

13 12.放進烤箱，噴上蒸汽，烘烤18分鐘，麵包表面色澤金黃，取出放在涼架上冷涼