鮁魚: ， 蔥: ， 姜: ， 生抽: ， 白酒: ， 五香粉: ， 胡椒粉: ， 鹽: ， 雞精: ， 白糖:
1把清理好的鮁魚切成一點五厘米左右的片。這最好是在魚還沒完全解凍時完成，否則魚很容易碎掉。然後放在廚房紙上吸干水份以便腌制
2將生抽、白酒、五香粉、鹽、雞精以一定的比例混合成腌汁。這個比例問題還是請你自己掌握，如果非要量化的話，大概是四勺生抽、一勺白酒、一勺鹽、一勺五香粉的比例，胡椒粉和雞精適量就好，不會有太大的區別。其實憑感覺就好，量差一點沒關係的。如果家裡正好有的話
3還可以放些八角、香葉之類的燉料，味道會更好
4蔥、姜切片備用。如下圖，將魚一片片兩面蘸好腌汁放在足夠大的玻璃或陶瓷容器中，每擺完一層就鋪上些蔥薑片，再接著擺另一層，直到所有的魚腌完。這樣做好之後蓋好容器放在冰箱中至少十二個小時，不嫌麻煩的話在過了一半時間時，把魚一層層再放到另一個容器中，這樣原來最底層的就到了最上層，反之亦然。這一步是為了讓腌制更均勻，懶的話不做這步問題也不大
5腌好之後就把魚塊撿出把汁吸干，腌汁不要扔。魚塊入油鍋用中火炸熟。還是憑感覺，只要別炸糊，儘量炸干一些口感會好。這一步油煙很麻煩，就沒有拍照，其實真的也沒什麼必要啦
6把腌汁加水放進蒸鍋，把魚塊擺在蒸屜上，撒上適量糖，再接著擺另一層魚和撒糖。下圖是擺好的樣子，可以看見糖並不明顯，只要薄薄的一層就好。也是按口味而定，喜歡甜一些就多用些。你肯定想問為什麼要這個時候撒糖而不是當時腌的時候就加糖呢。答案是，如果那時加糖，炸的時候肯定會糊得黑乎乎的，不好看，也容易有苦味
7然後就可以蒸了，水開後蒸三十分鐘
8蒸好把魚取出放涼就可以吃啦。熱的時候當然也可以吃，不過絕對不如涼了後好吃。不信就試試嘍
下面的腌汁中還可以加些茉莉花茶，這樣熏出來的魚,入口後就會有淡淡的茶香回味。 這個作品要檢討一下，顏色有點深哈，原因是我放了老抽，還不少。看來是沒必要的，因為老抽主要是著色的，但魚炸後顏色就夠深了，老抽是完全的畫蛇添足。所以這裡的配料我就沒有寫。 魚做好後蓋好中入冰箱保存，一周都不會壞掉的。一定要蓋哈，要不一是串味，二是魚會幹的，口感很受影響。