原料

圓茄子: 一顆（大）， 蔥、姜、蒜: 適量， 郫縣豆瓣醬: 兩茶匙（根據自己口味調整）， 生抽: 一茶匙， 醋: 1.5湯匙， 白糖: 一茶匙（根據自己口味添加）， 雞精: 少許， 鹽: 根據口味添加

步驟

1茄子去皮切條，蔥姜蒜切末，辣椒切段待用。 把醬油、糖、醋、料酒混合，這是魚香汁。

2鍋入少量油加熱，把切好的茄條到進去，不斷的翻炒，直到茄條都炒熟（因為油少，茄子熟透的時間會長一些），盛出。

3鍋內倒少許油，加辣椒，小火爆香蔥姜蒜末（加入一半得蒜末，另一半待用）， 這時候加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油後，把炒熟的茄子倒進去，翻炒。這一步忘了拍照ToT…

4翻炒片刻，倒入調好的魚香汁，加入剩下的蒜末。

5炒啊炒啊炒啊炒，出鍋～

小技巧

1，茄子第一步要充分得炒熟，水分炒出來才不會有土腥得味道。 2，魚香汁根據茄子的多少來調整用量，按照比例就不會出錯。 3，郫縣豆瓣醬本來就有鹹味，如果最後覺得淡，再加鹽。 4,最後那把蒜末很重要，在出鍋前放進去味道最好。