原料

挖空的圓茄子: 1個， 紅甜椒: 1個， 西葫蘆.: 1個， 口蘑: 適量， 鹽: 適量， 橄欖油: 2g， 泡好的藜麥: 50g， 辣椒粉: 2茶匙， 孜然粉: 1茶匙

步驟

1把紅椒切成兩半，挖空去籽，一半留著備用，一半切丁；

2西葫蘆和口蘑切丁備用；

3熱鍋，加入橄欖油，依次將切好的口蘑、西葫蘆和紅椒放入平底鍋中，翻炒均勻；

4加入辣椒粉、孜然粉和鹽，再次翻炒；

5盛入挖空的茄子和紅椒中，放入烤箱，200度烤25分鐘，再取出即可。

小技巧

1.茄子 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。 茄子中含多種生物鹼，尤其是紫色茄子中維生素含量更高，可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。且茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。 由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。 2.紅甜椒 紅甜椒有許多作用如健胃、利尿和防腐等。對某些人來說，紅甜椒也許不易消化，去皮可有助於消化。紅甜椒還具有明目、提高免疫力的作用。 3.藜麥 它是全谷全營養完全蛋白的鹼性食物，富含多種胺基酸，其中有人體必需的全部9種必需胺基酸，比例適當且易於吸收。含優質完全蛋白質，不但可以維持人體健康，還可以促進生長發育。