爆漿枕頭(免揉黑巧芝士吐司)

原料

王后日式吐司粉: 300g, 水: 220g, 糖: 20g, 鹽: 4g, 橄欖油: 10g, 酵母: 3g, 黑巧克力(粉): 50g, 百尚大孔芝士: 50g

步驟

1將糖、鹽和水一起混合,攪拌均勻融化,倒入酵母,待酵母沉入水底即可,將橄欖油倒入水中,攪拌均勻即可

2將麵粉倒入1中,攪拌均勻,麵糰無乾粉即可(麵糰水分較高,非常軟,最好使用掛勺等工具攪拌)

3蓋上保鮮膜,進行第一次發酵,26度左右大約需要2小時,發酵至麵糰2倍大,麵糰按壓不反彈,即為發酵成功

4用刮勺將麵糰從下至上翻面、排氣,麵糰恢復第一次發酵前的大小,重新蓋上保鮮膜,進行第二次發酵

5第二次發酵,26度大約需要1小時,溫度越高,發酵速度越快,但是溫度不要超過30度,麵糰發至2倍大小或按壓不反彈即可

6在一個墊子或烤盤上撒上乾粉(麵糰水分高,這樣整形不會粘),麵糰取出,平鋪在乾粉上,巧克力粉鋪在麵糰表面,再將切成條狀的芝士平鋪在巧克力粉上

7將麵糰摺疊,按壓,最後整形成魚雷狀,放入吐司模,進行第三次發酵

8第三次發酵採用烤箱發酵,35度發酵1小時,麵糰至1.5倍大,醒發完成

9烤箱250度預熱,放入麵糰,以230度上下火烘烤30分鐘,其間如果表面上色過快,可用錫箔紙覆蓋下

10麵包取出,放涼30分鐘後,切片食用

小技巧

1、水的溫度最好在30-35度,最適合酵母發揮; 2、固體狀巧克力,需要事先切碎成大顆粒,這樣利於融化;


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