原料

高筋粉: 350克， 全蛋液: 56克， 牛奶: 125克， 湯種: 120克， 酵母: 6克， 黃油: 30克， 葡萄乾: 100克， 玉桂粉: 1/2茶匙， 細砂糖: 35克， 鹽: 5克， 中粉: 4湯匙， 水: 2湯匙， 細砂糖: 2大勺， 水: 2大勺

步驟

1所有材料，除了黃油、葡萄乾、玉桂粉以外，放入麵包機內，在麵粉中挖個洞倒入酵母粉，按功能鍵8，不要加蓋，開始攪拌，20分鐘攪拌停止後，加入室溫軟化的黃油，再重新按功能鍵8，開始攪拌10分鐘，放入葡萄乾、玉桂粉繼續攪拌10分鐘後，取出麵糰後，摔打100下左右，完成薄膜狀態，也就是麵糰的擴展階段。將麵糰放回麵包機，蓋上蓋子，麵包機自動開始發酵，大約1小時。（或者將麵糰放在溫暖處進行發酵，大約1小時。）

2中粉4湯匙加清水2湯匙，混勻後，攪拌成能擠出的程度，裝入裱花袋中備用

3細砂糖2大匙加水2大匙煮至糖化即可

4麵糰基本發酵完成

5麵糰稱出總重量，然後將麵糰切割成均等的12份，將麵糰滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

6再滾圓後排入方形烤模中，放在溫暖處進行發酵，進行最後發酵

7麵糰發至2倍大時，發酵完成

8在表面擠上十字糊，放入預熱190℃的烤箱，烤20分鐘，取出

9出爐後立即脫模，趁熱在表面刷上糖漿

小技巧

1.隔天的麵包，可用錫紙蓋好，放入烤箱180℃烤6分鐘左右； 2.塗上一點黃油吃，風味大不同。