原料

鴨腿: 200克， 雞骨架: 400克， 蔥段: 50克， 薑片: 30克， 黃酒: 15毫升， 鹽: 5克， 陳皮: 5克， 香葉: 3片， 桂皮: 1塊， 草果: 1個， 大料: 1個， 花椒: 10克， 鴨血: 200克， 油豆腐: 100克， 粉絲: 80克， 熟鴨肝: 50克， 熟鴨胗: 50克， 小油菜: 2棵， 植物油: 20毫升， 蔥末: 5克， 胡椒粉: 1克， 香菜末: 5克

步驟

1將鴨腿和雞骨架放入鍋中，倒入清水，大火煮沸後再煮1分鐘，撈出鴨腿和雞骨架，沖凈浮沫（圖1）。

2將鴨腿和雞骨架放入乾淨鍋中，加入熱水，大火加熱，煮沸後再撇去浮沫，然後加入黃酒、蔥段、薑片和料包，改小火燉90分鐘。

3主料分別清洗乾淨，鴨血切塊，粉絲泡軟，油豆腐對切，熟鴨肝和熟鴨胗切片。

4鍋中加水煮沸，下鴨血焯燙1分鐘，撈出瀝干（圖2）。

5在高湯快熬好前，加入鹽調味。

6炒鍋內加入植物油，燒至五成熱時放入蔥末炒香，下入鴨血塊和油豆腐略煎，倒入熬好的高湯，加入粉絲和小油菜煮至粉絲軟爛，放入鴨胗片和鴨肝片，加入胡椒粉和香菜末關火即可（圖3～圖4）。

7圖4

小技巧

＊鴨腿和雞骨架搭配也能熬出鮮濃的高湯，當然，用整隻老鴨來熬底湯會更加鮮美。 ＊鴨肉是涼性的食物，而且腥味偏重，一定要焯燙去血污和異味，並且要多放姜補熱。 ＊食用時可以搭配辣椒油。 更多美味食譜及優質食材請關注公眾號「龍江好味道」