原料

老人頭菌500克（產於雲南，一斤約80-100元），五花肉100克，紅椒25克，蒜片5克，蔥3克。調料豬油15克、鹽3克、雞精2克、蚝油3克、龍鳳醬油3克、胡椒粉1克、料酒3克、香油3克、高湯20克。

步驟

1、將老人頭菌改刀成0.1厘米厚的小片狀，入沸水中焯約2分鐘，撈出過涼瀝干水，紅椒切成圈狀。 2、五花肉切成小薄片，用鹽、雞精、料酒、龍鳳醬油抓勻。鍋內放豬油上火，燒至六成熱後下入蒜片、紅椒圈、五花肉中火煸炒出香味，再加入老人頭菌，依次加入鹽、雞精、醬油、蚝油、胡椒粉大火翻炒均勻，加入高湯小火燒2分鐘後即可。 3、將制好的老人頭菌盛入燒至灼熱的石鍋內，撒蔥花、淋香油上桌即可。

小技巧

特點 脆嫩爽口，營養豐富。 創新點 此菜的賣點一是比較名貴且口感脆嫩的老人頭菌，二是高品質的石鍋，既加快了上菜速度，又使石鍋菜也能上高檔筵席。