原料

新鮮小魚仔（如小鯧魚、小黃花魚等等）150克，豆腐150克，胡蘿蔔3克，魷魚須20克。調料面醬100克，味精5克，糖3克，豬大油100克，香椿10克，八角1克，大蒜瓣5克，蔥姜各10克。

步驟

1、將所用的小魚仔宰殺去掉內臟洗凈，在魚身上打一字花刀，放沸水中焯2分鐘撈出備用，豆腐切成0.3厘米厚的大片。香椿洗凈，胡蘿蔔切片。 2、將淺底鍋燒熱，放入豬大油燒至六成熱後下面醬、糖、八角、大蒜、蔥姜、胡蘿蔔片大火炒香，將洗凈的小魚仔擺放鍋內，上面平鋪上豆腐、魷魚須（見圖），大火燒開後改小火燜20分鐘撒鮮香椿、味精後大火收汁。將剛剛出鍋的片片擺放在平底鍋邊即可。上桌時將平底鍋坐在大圓盤中連鍋端上。

小技巧

特點 醬香濃郁，魚肉鮮嫩。 製作關鍵 小魚仔一定要新鮮，若用冰凍的口味要差一些，小魚選用身長五六厘米左右的為佳，香椿選用鮮嫩的香椿芽。 「片片」的製法 按玉米面500克、豆面50克、麵粉50克、白糖10克、食用鹼1.5克、小蘇打0.15克、奶粉50克、2個雞蛋的比例放一起拌勻，加水調和，把盆口蓋嚴放置半個小時，面「餳」一下後的稠度以能倒到電餅鐺上且成形為好。倒成直徑約5厘米的小餅若干（以電餅鐺上均勻布滿為量）將電餅鐺打到220℃烤15分鐘即可。