爆炒雞胗(香辣版)

原料

雞胗: 650克, 姜: 少許, 蔥白: 少許, 香菜: 少許, 樹椒: 6-7個, 青椒: 半個, 鹽: 少許, 海鮮醬油: 兩湯匙, 老抽: 一湯匙, 郫縣豆瓣醬: 半湯匙, 蒜: 兩瓣, 澱粉: 適量

步驟

1雞胗摘洗乾淨

2按照這個角度切片,不必切太薄

3這樣切出來的雞胗燒熟後不會太細碎,而且每一口都又脆又嫩

4兩勺料酒,少許鹽,一勺澱粉,少許水,加入到切好的雞胗中,輕輕抓搓一會兒,直到有很多血水滲出

5用水沖洗乾淨,多衝洗幾遍,這個方法能去除雞胗中的血水,並且去除腥味。 重新加入少許鹽,兩湯匙海鮮醬油,一湯匙老抽,半平匙澱粉,薑片、蔥絲少許,抓勻,腌制20-30分鐘

6鍋中放少許底油,油熱但是沒冒煙的時候調小火,放入樹椒絲,很快就會炸出香味,放入半湯匙郫縣豆瓣醬炒出紅油,放入薑絲蔥絲煸出香味,開大火放入雞胗快速翻炒,會滲出一些湯汁,繼續翻炒,待湯汁收干,放入蔥絲,青椒絲,香菜段,蒜片翻炒

7出鍋裝盤。

小技巧

雞胗不要切太薄太碎;如果不喜歡太辣的,可以放整個的樹椒,步驟同上,即有辣椒的香味又不會太辣;按照上述步驟處理過的雞胗,即使炒的時間稍長也不會老,口感是又脆又嫩的;我這次放的不是樹椒,因為媽媽給我曬了好多自己種的辣椒。 炒的過程忘了拍照,以後補上。


相關菜譜

  • 辣版爆炒雞雜(雞胗)
  • 爆炒雞胗
  • 爆炒雞胗
  • 爆炒雞胗
  • 爆炒雞胗
  • 爆炒雞胗
  • 爆炒雞胗
  • 爆炒雞胗
  • 爆炒雞胗
  • 爆炒雞胗
  • 爆炒雞胗
  • 爆炒雞胗
  • 爆炒雞胗
  • 爆炒雞胗
  • 爆炒雞胗
  • 爆炒雞胗
  • 爆炒雞胗
  • 爆炒雞胗
  • 爆炒雞胗
  • 爆炒雞胗
  • 爆炒雞胗
  • 爆炒雞胗
  • 爆炒雞胗
  • 爆炒雞胗
  • 香辣雞胗(簡潔版)
  • 香辣雞胗(簡潔版)
  • 香辣雞胗(簡潔版)
  • 香辣雞胗(簡潔版)
  • 香辣雞胗
  • 香辣雞胗
  • 香辣雞胗
  • 香辣雞胗
  • 香辣雞胗
  • 爆炒香辣雞
  • 苦瓜爆炒雞胗