「母親節」女神定製玫瑰蛋糕

原料

分蛋海綿蛋糕體: , 低筋粉: 80克, 雞蛋: 3個(50g/個左右), 細砂糖: 60克, 牛奶: 40克, 玉米油: 25克, 玫瑰奶油花: , 安佳原味黃油: 80克, 安佳淡奶油: 50克, 糖粉: 20克, 天然色粉(食用色素): 適量(根據顏色調整)

步驟

1準備製作材料。

2分離蛋白和蛋黃到無油無水的容器中。低筋粉過篩2次待用。

3打發蛋白,用電動打蛋器將蛋白打發到魚眼泡狀態時,加入1/3細砂糖。 繼續攪打到蛋白開始變濃稠,出現比較密的泡沫時,再加入1/3細砂糖。當蛋白比較濃稠,表面出現紋路時,加入剩下的1/3細砂糖,最終將蛋白打發至乾性發泡的狀態。乾性發泡為提起打蛋頭有一個短而小的直尖角(見圖片)。

4將蛋黃分次加入步驟3,高速攪打均勻後再加下一個,直到蛋糊呈現出非常濃稠的狀態。提起打蛋器,滴落的蛋糊可以維持較長時間不消失。

5將過篩的低筋粉倒入步驟4,用蛋抽從底部往上快速翻拌均勻。玉米油和牛奶混合後順著刮板倒入麵糊,徹底翻拌成均勻的蛋糕糊。

6將拌好的蛋糕糊裝入紙杯8分滿,輕輕震出氣泡。烤箱預熱170度,上下火中層20分鐘左右出爐。

7製作奶油霜:黃油切小塊室溫軟化,加入糖粉用打蛋器由慢至快攪打成顏色發白呈蓬鬆狀。

8少量多次慢慢加入淡奶油(淡奶油需提前室溫回溫),繼續快速攪打成細緻光滑的狀態。加入色粉攪打均勻。

9將做好的奶油霜裝入裱花袋,從蛋糕頂部中心開始,畫圈向外擠在蛋糕表面做玫瑰花樣裝飾。

小技巧

  1. 裱花嘴可選用2D六齒玫瑰花嘴。 2. 翻拌蛋糕糊時不要畫圈操作,以免消泡,一定要翻拌。 3. 製作奶油霜時,淡奶油一定要提前室溫回溫或隔水加熱,使奶油溫度提高才容易混和打發。 4. 淡奶油加入時,速度越慢越好,並同時配合攪打動作,才可順利打發。 5. 頂部也可以自行撒一些碎花瓣等做裝飾。 6. 現在跟做上傳你的心意作品,加上 話題標籤參與活動,還有機會獲廚師機、蒸烤箱等大獎!

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