排骨: 500克， 生薑: 1塊， 蒜: 3瓣， 小蔥: 2根， 指天椒: 2根， 豆豉: 1勺， 鹽: 3克， 白砂糖: 8克， 料酒: 1勺， 水澱粉: 適量， 醬油: 1大勺
1主要材料備齊；
2將排骨在清水中浸泡30分鐘，期間過幾次水，待血水泡出後撈出瀝干備用；
3排骨瀝干後放入大碗中，加入生薑條、料酒、白砂糖、鹽調均勻後放入冰箱腌制1小時；
4排骨冷藏期間，將豆豉壓一下，蔥蒜切末，指天椒切碎備用；
5混合澱粉和水，調成水澱粉；
6接著排骨入整盤，可以把生薑墊在排骨下面。將澱粉水倒在排骨上，撒上豆豉和大蒜。加一勺醬油淋上，放入蒸鍋；
7因為需要蒸至40分鐘，通常蒸的時間較長的菜我會用錫紙包起來，以防多餘的蒸餾水進入到菜中；
8水燒開後，蒸40分鐘即可。上桌前撒上辣椒碎和蔥花就完成了。
1、因為腌制的時間較長，所以不建議在腌制的時候加澱粉； 2、排骨切小塊一些，更易入味。