原料

白面: 500克， 牛奶: 250毫升， 糖: 5克， 酵母: 8克， 白蘿蔔: 兩根， 指天椒: 3隻， 小香菇: 12-15朵， 花椒油: 15毫升， 辣椒油: 15毫升， 鹽: 8克， 蚝油: 10克左右

步驟

1將白糖與溫牛奶混合。牛奶的溫度大約是35-40度，與人體溫度相當

2將酵母同樣加入其中，靜置5分鐘，使酵母活性發揮

3之後將牛奶勻速倒入麵粉中，一邊倒，一邊用筷子來攪拌

4麵糰被攪拌成絮狀

5用手將面和光滑，到常說的「三光」程度。之後有濕潤的屜布或者保鮮膜覆蓋在面上，等待麵糰完成發酵

6發酵好的麵糰，體積變成原先的2倍，用手拉起時，會出現蜂窩狀的孔

7首先，用刨絲器將去皮後的白蘿蔔皰成絲

8在蘿蔔絲中加入一小勺鹽，促使蘿蔔出水

9將發泡的香菇和辣椒切小粒

10白蘿蔔去水後，倒入香菇粒和辣椒粒

11加花椒油

12加辣椒油、蚝油、鹽，順一個方向攪拌均勻

小技巧

1、發麵時注意牛奶的溫度，40度左右的溫度能夠增強酵母活力。 2、刨絲切忌刨的太細，太細的絲去水後會失去彈性，欠缺口感。 3、如果沒有花椒油、辣椒油，可以自己製作。將花椒、辣椒用油中火煎至顏色變深，然後小火熬一會停火，放涼後即成麻辣油。