香辣羊肉

原料

羊肉塊: 2斤, 料酒: 3大勺 (一大勺氽水用,一大勺煲湯,一大勺紅燒用), 蔥白: 4根(煲湯用), 姜塊: 8片(一半煲湯,一半紅燒), 干紅辣椒: 若干(紅燒用), 八角: 2朵 (一半煲湯,一半紅燒), 郫縣豆瓣醬: 3大勺(紅燒用), 桂皮: 若干(紅燒用), 生抽: 4大勺(紅燒用), 冰糖: 6-8顆(紅燒用), 白蘿蔔: 若干(最後放湯), 鹽: 若干(最後放湯), 香菜: 若干(最後放湯), 蔥綠: 切碎 (最後放湯)

步驟

1用水沖洗羊肉,加入冷水和料酒煮15分鐘。 然後用流動水(最好是熱水)洗凈羊肉漂浮的末 (這一步主要是洗羊肉)

2將8塊薑片和蔥白放入電飯鍋,加入一大勺料酒,加入熱水,將洗乾淨氽水後的羊肉放進電飯煲。 如果有慢燉功能的話差不多2個半小時。 (這一步主要是煲湯)

3燉好以後,撩出羊肉(可以留幾塊在湯里),在湯里放入蘿蔔,鹽(不用放太多) 燉個30分鐘

4起油鍋,老規矩,熱鍋後冷油,加入八角,桂皮,姜塊,八角,冰糖,郫縣豆瓣醬,干辣椒,稍微炒一炒。放入羊肉塊,翻炒後再放入生抽,料酒,一杯水。蓋鍋蓋,大火5分鐘。開鍋蓋收汁 其實就是直接收汁,因為羊肉已經熟了,只是入味而已。 收完以後就可以上盤了。

5根據自己的喜好可以將蘿蔔煮酥(我比較喜歡酥一點的) 撒上香菜和蔥,根據自己的喜好調試鹹淡。 不喜歡蘿蔔的,直接可以清湯讓後下麵條吃。


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