原料

中種: ， 全麥麵粉: 200g， 酵母: 1/2勺， 水: 130ml左右， 主麵糰: ， 全麥麵粉: 70g， 低筋麵粉: 30g， 可可粉: 25g， 煉乳: 20g， 糖: 20g， 鹽: 1/8勺， 全蛋液: 30g， 牛奶: 50ml， 內餡: ， 黑巧克力碎: 適量， 耐烤巧克力豆: 適量， 表面裝飾蛋液: 適量

步驟

1將中種材料：全麥麵粉、酵母、水，混合揉成麵糰。溫暖處發酵1小時，放入冰箱冷藏一夜。ps：水的多少根據麵糰適量加減，發酵與冷藏過程注意保濕和隔味兒。

2第二天，將冷藏一夜的麵糰回溫半小時。將主麵糰所有材料混合，將中種麵糰撕小塊兒，放在一起，揉面，直到揉出手套膜。然後，溫暖處發酵1小時。

3將黑巧克力碎與巧克力豆混合。這裡可以將整塊黑巧克力切碎用。整體重量在80-100g就夠了。

4發酵好的麵糰，分割成50g一個的小麵糰，鬆弛15分鐘，注意保濕。揉圓擀成圓片。

5取8-10g巧克力混合物，包入圓皮中，收緊口。收口朝下，繼續保濕溫暖處發酵50分鐘左右。

6烤箱180度預熱，將發酵好的麵包刷一層全蛋液，中層，180度15-18分鐘。依照自己烤箱調整時間。注意不要把麵包烤太硬，黑眼豆豆很鬆軟的。

小技巧

外面賣的黑眼豆豆表面有加巧克力豆，這個依照個人喜好，在揉面最後幾分鐘加入，揉勻。 內餡用量多少，依照個人喜好，我給的是個大概數字。 出爐後注意保濕，以便麵包保持鬆軟。可以在沒有涼但不燙的情況下裝袋。 原諒我忘了步驟圖，我下次補。 不喜歡全麥，就把全麥麵粉的用量換成高筋麵粉。