原料

麵條: ， 肥瘦肉: ， 芽菜: ， 時令青菜: ， 小蔥: 四根， 姜: 一小塊， 獨蒜: 兩枚， 油炸花生米: 適量， 生抽: ， 料酒: ， 香醋: ， 糖: ， 花椒油: ， 秘制辣椒油:

步驟

1取蔥白切花，姜蒜蓉，蒜切碎，肥瘦肉剁肉末，我用的是這種本身就是碎米的芽菜，如果是整根的芽菜要先切碎

2鍋燒熱後倒油，放入蔥姜蒜，爆出香味後，放入肉末，炒至完全變色，烹入料酒，放入碎米芽菜、少量白糖，小火翻炒兩分鐘即可

3生抽、糖、醋以4：1：1的比例混合，加入同等量的涼水混合均勻，倒入鍋中小火煮開約3分鐘，得半碗制過的醬油汁

4生蒜一瓣剁碎，油炸花生適量搗碎

5步驟4中的蒜蓉花生碎倒入步驟3中的醬油汁中，再加一勺秘制辣椒油混合均勻。蔥葉切花備用

6新鮮切面煮8分熟撈出瀝一下水，倒入大碗中，用花椒油拌抖均勻至不粘

7通菜，洗凈、揪斷、燙熟、撈出備用

8麵條澆上適量步驟5的調味汁，再鋪一層芽菜肉臊，拌勻即可

小技巧

1、芽菜很咸，全程不可再放鹽，炒肉臊加糖也是為了中和鹹味和提鮮。 2、調味汁煮一下口感更柔和，加入一半量的清水也是為了避免過咸。 3、秘制辣椒油是朋友自製的，大概是用油、辣椒、花椒、各種香料熬制而成的，大家可以搜一下網上有類似做法。 4、青菜可隨自己喜歡選擇時令蔬菜。