原料

雞腿肉（可買去骨雞腿）: 4隻， 橄欖油: 30毫升， 無鹽黃油: 25克， 蒜瓣: 5個， 紅酒醋: 60毫升， 小番茄: 5個， 番茄膏: 1/2湯匙， 黑胡椒: 3克， 新鮮香草（切碎）: 7克， 雞湯: 125毫升， MEYER美亞磐石不粘系列煎鍋: 1個

步驟

1去骨後的雞腿肉切去筋，用鹽、黑胡掓粉和一半香草碎腌10分鐘（想更入味可提前冷藏腌4小時）。平底鍋放灶上開火，熱鍋後倒入橄欖油，轉中火。油熱後，放入雞塊，雞皮朝下煎3分鐘，翻面煎2－3分鐘，至兩面金黃色。

2轉小火，下蒜瓣，待蒜香出來，烹入紅酒醋，開中火，加蓋燒10分鐘，水量減少後待醋味全部進入雞肉。

3放入番茄碎、番茄醬和香草碎，轉小火燜燒15分鐘。等到基本看不到什麼汁水時，撈出雞塊裝盤。

4鍋內倒入雞湯，放黃油，攪拌均勻收成濃縮湯汁後關火。

5將湯汁和碎番茄淋在雞塊上，再點綴裝盤，配以喜歡的主食麵包。

小技巧

1、可買去骨雞腿肉，如買不到，可以用廚剪剪開，去除大腿骨，再鋪平輕壓，吸干水分再腌制，更容易煎透煎嫩。 2、先煎後燜，不用換鍋，用預熱再將醬汁收至粘稠，令雞肉表面也充滿了奶油香味。要注意避免糊底。用MEYER美亞磐石不粘煎鍋很方便，一鍋到底不必頻繁翻動看管。 3、可以用鮮切百里香和牛至，也可以根據個人喜好用羅勒和薄荷葉或迷迭香。在悶熱潮濕的夏季夜晚，用鮮香草和葡萄酒醋一起烹入肉類能極大提升菜肴的風味和香氣，也是此菜令人胃口大開、大快朵頤的訣竅。你還有什麼夏日裡開胃好菜，也可以如法炮製。