鰻魚: 300g， 鹽: 少許， 白砂糖: 少許， 胡椒: 少許， 芝麻: 少許， 木魚花片: 少許， 清酒: 半碗， 生抽: 半碗， 開水: 一碗， 米飯: 蒸好備用
1今天的《好好吃飯吧》來到劉一帆Steven老師的「一帆食堂」學習烹制一道美味的「日式照燒鰻魚飯」吧！
2相信很多朋友都很喜歡吃「日式照燒鰻魚飯」這道料理~
3我們可以從超市或者是魚市買來新鮮的、處理好的鰻魚（一片約500g）；
4我們接下來正式開始料理！首先所需要的就是對鮮鰻魚肉片進行改刀；
5將鰻魚肉片切成長方形，片掉周圍的多餘部分；
6如果鰻魚肉片過大，也可以在中間正切一刀片為兩半；
7接下來就是黑科技登場！鐺鐺鐺沒錯！就是廚房紙巾~處理好的鰻魚表面比較濕滑，我們可以用它來吸乾魚肉表面的水分；
8以及吸干鰻魚本身產生的多餘黏液，效果棒棒噠！
9接下來是熱鍋環節！我們向平底鍋內倒入少量的色拉油，讓油在鍋內逐漸升溫；
10然後我們向鰻魚不帶皮的那一面撒上少許的鹽（注意不要撒多了喔，過多的鹽分不僅會殺死蛋白質，還會導致肉類出水，影響口感）；
11入鍋咯！將鰻魚肉片帶皮的一面朝下放入鍋中煎制（注意是帶皮的一面朝下）；
12我們開小火慢慢煎制，讓魚皮充分和國內的色拉油交織融合，魚皮的香味會被油催出，也幫助魚肉儘快熟成；
13而哪怕是飯店裡面看起來高大上的照燒醬料其實在家中很簡單就可以做好~首先我們需要清酒；
14然後是上色以及調味的好幫手，生抽；
15其他配料有糖和木魚花片；
16以及少許的胡椒、鹽以及芝麻；
17開始製作醬料！將小半碗清酒倒進鍋里；
18然後是小半碗生抽倒進鍋里；
19加入一碗開水；
20放入木魚花片，醬汁會把木魚花片的香味逼出來，而木魚花片也可以為醬汁提鮮~
21加入少許的鹽（這裡不用加太多喔，因為生抽裡面就會有鹹味啦）；
22加入3-4勺白砂糖（友情提示：糖可以幫助醬汁提鮮呢）；
23接下來升至中大火，幫助鰻魚熟成並且收干醬汁；
24關鍵的一步要來喔，取一個湯匙，將醬汁往魚肉的上面澆淋，幫助魚肉上色和入味；
25這個過程期間不能停喔，要保證讓魚肉能夠浸潤在醬汁當中，才能做出美味的鰻魚料理！
26將魚肉翻面，可以看到帶皮的那面已經熟成收緊，魚肉會保持緊實，不會散開~
27我們可以看到醬汁會隨著時間推移慢慢熬煮的濃稠，顏色也會趨於變深；
28這個時候我們撒上芝麻粒，芝麻也可以為醬汁提香喔~
29看到湯汁即將收干時，我們關火！
30拿出我們之前蒸製好的一盤米飯；
31將魚肉擺在你喜歡的位置，是時候考驗你的審美啦，怎樣擺盤最好看就看你的喜好咯~
32將剩餘的「精華」醬汁淋到魚肉和米飯上；
33這樣我們的「日式照燒鰻魚飯」就製作完成啦！
34辛苦劉一帆Steven老師教我們製作了這道美食~其實料理很簡單，誰說繁忙生活就不能在家吃頓好的呢~努力生活，好好吃飯！
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